Contrat AMAP Poissons/Crustacés/Mollusques

Dernières nouvelles

[22 mars 2011]
Nous ne sommes pas assez nombreux pour former un groupe d'autant plus que certains ne sont pas près de se déplacer dans d'auters sous-groupes que le leur. Les motivés peuvent compléter un groupe de l'AMAP94, livraison prévue à Ivry Sur Seine (contact Monica Castro: castro@mnhn.fr).

En attendant le renouvellement des adhésions à l'association Les Paniers des Bordes au mois d'avril, préalable nécessaire à la participation aux commandes groupées, une nouvelle tentative de formation de groupe sera faite en fin de printemps pour des livraisons en automne.

Description

Une proposition de contrat type AMAP pour les poissons et crustacés du pêcheur Yohann Avice (voir la commande groupée de Coquilles Saint Jacques de Décembre 2010)

Yohann Avice: A partir de fin mars, je reprends mes quartiers d'été en Baie du Mont saint-Michel , pour plonger mes casiers à seiche. La pêche de la Margatte (nom local de la seiche) s'étale de début avril à fin mai. Progressivement le maquereau se rapprochent de la côte et je le pêche à la ligne entre mi-mai et mi-juillet. Les araignées que je pêche également au casier arrivent fin mai début juin. Elles sont parfaites à déguster pendant environ trois semaines, après elles entrent dans leur cycle de mue, deviennent molles et peu attrayantes. Je travaillerai de nouveau aux casiers pour pêcher le bouquet en septembre octobre. Le reste du temps et jusqu'au début de la saison de coquilles saint-Jacques, je pose mes lignes à bar avec lesquelles je prélève également à l'automne sole, cabillaud, daurade grise, saumonette et chien de mer. Je ne pose aucun filet de toute ma saison de pêche. Voilà dans les grandes lignes comment se déroule l'année pour un petit pêcheur côtier. La pêche douce et sélective que je pratique met en avant deux techniques, casiers et lignes, qui permettent à coup sur de remettre à l'eau vivants les poissons, crustacés ou mollusques qui ne font pas la taille réglementaire ainsi que les espèces sans valeurs marchandes.

 Depuis mon installation en 2007, je constate 2 choses :

- le prix du poisson augmente sur les étals, alors que les prix d'achats aux pêcheurs stagnent voire même diminuent, et que parallèlement les charges augmentent.

- les plaisanciers n'étant toujours pas assujettis à un quota journalier sont une concurrence énorme totalement déloyale tant au niveau des quantités prélevées que du commerce parallèle qui s'organise ici et là sur notre littoral, évidemment illégal. Ce qui signifie que dans un commerce de proximité, il devient difficile de vendre en direct à des prix équitables le fruit de sa pêche.

 Je rebondis donc sur l'invitation faite par quelques amaps en décembre, et je projette de vendre en direct tout ou partie de ma pêche sur l'Ile de France. Je viens alors vous proposer pour 2011 une option de contrats paniers d'Arc'hael (nom de mon bateau qui signifie Archange en breton):

 Au printemps : Je peux proposer un contrat de 5 paniers :

- Mars : coquille saint-Jacques : 6 kg (30 à 42 noix)

- Avril : seiche : 4 kg (entre 600 g et 1,5 kg par seiche) Vidée, avec tête et tentacules prête à cuire ou à congeler.

- Mai : seiche : 2 kg & maquereau 2 kg (entre 4 et 7 maquereaux au kg)

- Juin : maquereau : 2 kg & Araignée 2 kg (de 1 à 3 au kg)

- fin Juin début Juillet : Bar (entre 800 g et 1,2 kg) & 1kg de maquereau

 En automne : Je peux porposer un contrat de 4 panierscomposés de : Maquereau, bar, sole, cabillaud, bouquet, daurade grise, saumonette, chien de mer, (= le ha) et coquille saint-Jacques. Il est possible de compléter par des huîtres de Cancale, ou encore des moules de bouchots AOC de la Baie du Mont saint-Michel,

- fin aout septembre : Bar entre 800 g et 1,2 kg avec complément daurade grise et/ou maquereau (environ 1 Kg)

- septembre : bouquet 300 à 500 g avec complément saumonette, chien de mer et/ou daurade (environ 1,5 kg à 2 kg de mélange)

- octobre : soles portions (environ 1 kg) avec en complément saumonette et/ou cabillaud (environ 1kg)

- novembre ( ou avant le 15/12) coquille saint-Jacques 10 Kg.

 Je propose pour le printemps un cout de 30 € par panier, soit 150 € le contrat de 5 paniers, ce qui équivaut à 20 kg de marchandises, soit une moyenne de 7,5 €/kg . Prix à définir pour automne.

 Par souci d'économie (carburant, location camion frigo, péage) il faut absolument optimiser les trajets en région parisienne. Après réflexion, je projette de faire le trajet pour environ 100 paniers, en considérant 2 à 3 lieux de distributions au maximum, donc il faudrait au minimum 30 paniers par livraison.

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Organisation

D'un point de vue pratique (chaîne du froid, du frais), il me semble impossible de gérer 3 points de livraison et d'être livré au même moment que les paniers. Donc un seul point de livraison envisagé.
Pour l'instant, ma rue à Champigny Sur Marne peut accueillir cette livraison mais je ne donne pas directement dans la rue donc tout ce passe dans la rue
Si quelqu'un veut accueillir les livraisons, pas de problème.
Il faudra peut être aussi envisager des glacières, des blocs à froid etc...
Petite précision: pour participer aux commandes groupées, il faut être membre et à jour de cotisation de l'association "Les Paniers des Bordes" sur toute la durée du/des contrat(s) AMAP ou lors de la livraison de la commande. 

Doodle

Merci de remplir ce doodle pour exprimer votre intérêt (pas encore définitif) pour estimer la faisabilité. Vous pouvez poser vos questions directement sur le doodle.
Ce doodle ne concerne que le contrat de paniers du printemps 

Recettes

Liens sur des sites de recettes (pour la seiche, les maquereaux)

http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?pq=seiche&nq= (46 recettes)
http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?nq=&pq=maquereau&sort=markdesc&st=0 (81 recettes)
http://www.750g.com/recettes_seiche.htm (30 recettes)
http://www.recettesdecuisine.tv/recette-i136-f4/maquereaux/recette+maquereaux.html
http://www.cuisineaz.com/recettes/recherche_v2.aspx?recherche=maquereaux
http://www.une-recette.com/maquereaux.html
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-maquereau.php
http://www.goosto.fr/recherche/recette/seiche.htm
http://www.cuisine-et-mets.com/poissons-et-fruits-de-mer/crustaces/seiche-a-la-setoise.html

Questions

Questions en suspens auprès de Yohann

Tu parles d'un contrat de 5 paniers, est-ce les 5 paniers du printemps (auquel cas quid des 3/4 paniers d'automne) ou 5 paniers parmi ceux du printemps+automne (auquel cas est ce que les contrats peuvent être sur 5,6,...9 semaines) ?

Réponse: Yohann propose 1 contrat de 5 paniers au printemps et 1 contrat de 4 paniers en automne.

Cette page sera mise à jour en fonction des nouvelles informations, des évolutions des discussions, n'hésitez pas à revenir la consulter.

 Sébastien Theurel

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